供應鏈危機下的“因和果”
酒店用品的全系供應繩上系著的，是酒店經營者、商品經銷商和顧客三類“螞蚱”。繩子的波動對這三類人群會產生不同程度的影響，空間秘探為此產梳理出產生波動的三大原由和兩大后果，可供借鑒。
原因一，疫情影響。
如上文所訴，疫情使得多數生產企業遇到阻礙，尤其對于某一傳統酒店用品的生產集中在一城時，就會陷入“一城停產，全國缺貨”的尷尬處境。
就拿擁有“酒店日用品之都”的揚州杭集鎮為例，自8月份疫情爆發時就被迫按下了暫停鍵。對于全國七八成的酒店用品都生產于此的一個小鎮來說，全線暫停很容易導致酒店業面臨物資供應中斷，酒店采購人倍感壓力。一位廣州酒店品牌方的老總告訴空間秘探，他們有一陣子專門派人駐扎在杭集催貨，就是怕被別的品牌搶了。
好在政府在疫情出現時應對充分且高效，大大縮短了整個停擺的周期，僅一個月的時間揚州就全面復工復產。相較于他國三四個月到半年的停工周期，我國有效的疫情防治可以大大減緩酒店供應商和經營者雙方對于貨源的壓力，但此次揚州的短期影響也是提醒著酒店從業者們，疫情對供應鏈的影響一定要提前做好預案。
原因二，物流延誤。
供應鏈其實就是一條極具規模的河流，一旦上流出現淤積堵塞并形成堰塞湖，下流河域則會變得水源枯竭，河流功能基本喪失。而運輸問題就是導致淤積堵塞的主要原因之一。對于極度依賴亞洲生產的消耗品的歐美酒店來說，目前最大的影響就是集裝箱堆積在港口，面臨著有貨無箱的問題。
這種“看得見吃不著”的狀態使得許多酒店開業前的成本損耗不斷增加，進而引發了開業后續的房價波動。相比而言，本土的運輸方面則因為疫情爆發下，短時間內地域的封閉和阻隔。雖然疫情沖擊將使得B端物流出現萎縮，但只要酒店和經銷商的儲備做到豐足有余，影響相對有限。
原因三：拉閘限電。
受到限電令的影響，自9月中旬以來，國內制造業的開工率有所下降。而涉及酒店的紡織行業的產量也因此大打折扣，能源和原料價格均出現了較大的波動。負責酒店布草的某位供應商也向空間秘探表示，因為前兩年的市場過熱，導致產能過剩比較嚴重，在原材料大幅上漲的困局下，很多小型和中型企業出現不敢接單、不接大單的畏懼情緒，從而加劇了行業的供需不平衡。
后果一：籌開推遲。
導致供應鏈條波動的多種因素影響著大多數正在建設或處于翻新狀態的酒店，原計劃的開業時間因此一推再推，而開發商們也需要重新制定著預算。就在近日，Lodging Econometrics（LE）的一項調查報告顯示，第三季度美國酒店籌建量略有下降，計劃在未來12個月內開工的項目量同比下降了14%。
另外，洲際最近公布的第三季度財報也顯示出供應增長乏力的情況，全系統供應凈增僅1.9%。即使酒店投資者們對于對酒店開發有長期的積極展望，但供應鏈的短缺和延誤成為了他們作出最終決策的重要考量。
后果二：通脹危機。
產能復蘇和需求增長出現不同步之時，一漲再漲的運費、原料成本的增加、人工成本的上漲等等將讓酒店業面臨通脹挑戰。歐美國家當下的通貨膨脹情況已不容樂觀，從英國十月的一組數據就可以看出，酒店業目前的通貨膨脹率在14%到18%之間。相比而言，盡管限電令使得本土供應鏈上游出現漲價，好在酒店和供應商均在盡力消化這部分成本，中國酒店業暫時并沒有面臨嚴重的通脹危機。
許多業內人士認為，供應鏈決定酒店的生死。雖然這話稍許絕對，但酒店上下游產業鏈的運作確實關系到酒店的品牌發展和市場影響。而當下，整個酒店用品行業的生態環境在供應鏈危機的影響下正在發生轉變，或許會推動酒店行業的某些變革。
其一是加速”六小件“政策的落實。從2019年開始，上海市文旅局公布《關于本市旅游住宿業不主動提供客房一次性日用品的實施意見》，并列明酒店將不主動提供的一次性日用品目錄包括：牙刷、梳子、浴擦、剃須刀、指甲銼、鞋擦。隨后，北京、西安、廈門等地都出臺了相關政策，倡議酒店及旅館取消或減少“六小件”的使用。
但其實，歷經三年的倡議并未得到有效的落實。中高端酒店和精品酒店將其備品作為文化和服務價值的一種替代，不少酒店品牌的追隨者們還有收集此類產品的習慣。為了挽留客群，酒店對于一次性用品的供應一直處于躊躇不定的狀態。
攜程網的一項調查表明，消費者的環保意識已經在不斷提高，80%的受訪者表示贊同酒店不主動提供一次性用品。對于客群流失的擔憂，酒店經營者或可從其他角度去滿足住宿便利的需求，例如積分獎勵機制、增強服務體驗、加強衛生安全。此次供應的壓力和政策的引導，或將加速酒店減少一次性用品政策的普及，也將幫助酒店在疫情的干預下有效地控制經營成本。
其二是加速單體酒店品牌化。根據亞洲旅宿大數據研究院的統計，2020年酒店關店數量達到15萬家，其中中小單體酒店占比達到98%，而連鎖酒店占比僅為2%。顯而易見，疫情對酒店市場沖擊最大的還屬單體酒店，連鎖酒店基于自身強大的風險管控能力和旗下酒店互救的層面，更有扛住重重波折的能力。
空間秘探調查發現，在陣亡的單體酒店中，除了疫情本身的直接沖擊，此外，因為供應鏈采購壓力而全線崩盤的酒店業主也不在少數。有單體酒店業主感慨，光在六小件和布草采購中，他們花的價格是零售價，而連鎖酒店則是批發價，而且他們的損耗遠遠超過連鎖酒店。“為什么我們的牙刷牙膏、紙巾、毛巾都比其他酒店用的多，我自己都搞不明白。“
正因如此，此次供應鏈危機也間接推動了那些徘徊在出局邊緣的單體酒店，在不斷洗牌的大環境之下，開始明白專業的人做專業的事的重要性，加速他們搭上連鎖酒店品牌化的“順風車”捷徑。
撇開連鎖酒店背后的集團基因和管理能力不說，其成熟的采購供應鏈體系能夠幫到深受重創的單體酒店業主降低成本。近年來，海外和本土酒店集團在擴大規模的同時，都在著手推進旗下酒店的供應鏈資源整合。以國際品牌希爾頓為例，它有著數十年專業采購經驗的希爾頓采購平臺（Hilton Supply Management，簡稱HSM)。HSM的項目輻射至全球11000家酒店和1200多家獨特的供應商。在去年疫情爆發下，HSM專門成立的全球工作組始終保證了其供應鏈的穩定性。
同樣，國內的錦江國際集團于2019年成立了錦江全球采購平臺全球公司，并啟動數字化平臺系統，面向錦江國際集團全球范圍的酒店提供酒店供應鏈服務。
在上游采購價格波動的境況下，頭部酒店集團們在供應鏈管理上的戰略、規劃和布署，將成為吸引更多單體酒店加入的又一新優勢，為單體酒店走出困境指出一條更正確的道路。加上應對全球氣候變化，各行各業積極綠色低碳轉型的大背景，此次的供應鏈危機，正在引發酒店業新的變革。
在后疫情時代，世界各地的企業為了繼續盈利，不得不后退一步，調整戰略，以適應新常態。美國本杰明韋斯特采購公司的業務發展經理曾在采訪中預測，采購嚴峻形勢將在中國新年結束后趨于平穩。另外，紐約大學10月份的一份報告也顯示，酒店資本支出將在2022年飆升70%，2023年和2024年的支出或將達到歷史最高水平。
顯而易見，酒店從業者對于未來的供應發展形勢無需過于悲觀，但也不能盲目樂觀。因為待行業恢復到正常水平，新一輪“內卷”就將開始。酒店需緊緊抓住機遇提前布局，強化競爭力，做強供應鏈，做好產品，做響品牌，才能真正解決酒店資本支出的難題。
整條供應鏈的下流端是酒店，而酒店運營的一切核心在客戶。每一條分支鏈條都對應著客人需要的產品和服務，因此，回歸到客人需求上才是形成成熟供應架構的核心戰略。
根據GlobalData最近的一項民意調查，31%的受訪者表示，他們的公司將在未來12個月內投資機器人技術。受訪者也提到，機器人減少了與人接觸的需要，從而提高了他們在旅行期間多個階段的安全性。不難看出，在提高客戶滿意度和體驗方面，數字化轉型將是酒店業重倉布局的一大考量。
其次，建立數字化的采購平臺也將幫助酒店實現業務的創新。以錦江全球采購平臺為例，其大數據分析平臺采集業績、客戶、產品、供應商等多維度的數據并利用數據挖掘技術進行分析，為管理層作出更精細化的決策提供了有力的支持。因此，對于想要縮減運營成本，提高運營效率的酒店來說，數字化轉型是必然趨勢。
供應短期出現萎縮的情況，換個角度來看，給予了酒店業主發現自身采購機制不足的機會。具有前瞻性的酒店管理者可借此機會自省運營過程中的管理和培訓問題，例如采購人員是否熟悉產品原料并掌握市場動態，驗收人是否檢查產品符合原先的規定和標準、保管人員是否有遵守FIFO（先進先出）庫存方法的使用等等。
另外，此次危機雖然在迫使酒店業主重新評估采購成本，比如六個月后有多少地毯需要更換，可能需要購買多少額外的餐具，根據入住率的預測提供多少人力的資源之類的層面。但是一旦有了這些問題的答案，將有助于在未來更好地規劃和簡化流程，調整采購供應模式。
在供應形勢來年回暖的機遇之下，酒店要摒棄關起門來做生意的理念，積極尋找住宿以外的附加商業價值。在客群心中形成辨識度的品牌文化之時，就是以開放的心態拓圈發展之日。
比如在推出Four Seasons at Home零售平臺的兩年后，四季酒店進一步擴大了配套產品的零售范圍。除了各類床品、毛巾和睡袍之外，這一全方位的線上購物平臺還提供了越來越多的物品，包括時尚、家居和旅行配件。另外，香格里拉集團也因為飽受客戶喜愛的香格里拉月餅，選擇進駐天貓平臺，開設旗艦店。
從兩家酒店集團的銷售方式中可以看出，消費者越來越希望能夠將酒店的獨特體驗延伸到生活和家庭之中。這一趨勢也在引導著更多酒店以多元化的零售方式詮釋著專屬于他們的生活方式法則，而在未來，酒店也將從更加廣闊的商業版圖中找尋競爭力的新突破。
綜上，酒店供應鏈問題，絕對不是小事，絕對不是簡單的牙膏牙刷、毛巾布草漲價，造成酒店利潤降低的小影響。供應鏈是大住宿產業的整個生態的決定性因素之一。酒店人必須穿越現象直達本質，通過目前的小危機，尋找到酒店產業變革的契機。歷史證明，每一次危機常常伴隨著一場新的科技革命、一場新的產品革命，一場新的品牌革命，變革創造新的社會需求，也催生新一輪的產業繁榮。
上一篇：洗滌常見問題針孔損傷、白度差、呈粉紅色…布草問題原因匯總
布草問題找您身邊的布草專家：張楊18761004708
